在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“水果制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

隨著人們對(duì)健康飲食的重視，水果制品成為了越來越多人的選擇。無論是果汁、果醬還是干果，都需要經(jīng)過比較嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)，以保證其安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面的質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。本文將對(duì)水果制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)介紹。

一、水果汁類

1.外觀和顏色：應(yīng)為均勻的渾濁或透明狀態(tài)，顏色應(yīng)為水果的自然顏色。2.香味和味道：應(yīng)該有水果本身的味道和香氣，不應(yīng)該有任何異味和臭味。3.酸度和pH值：應(yīng)符合規(guī)定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，具體參數(shù)根據(jù)不同種類的水果而有所不同。4.可溶性固形物（Brix值）：應(yīng)符合規(guī)定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，一般來說，濃縮型果汁的Brix值要高于直接鮮榨果汁的Brix值。5.雜質(zhì)和微生物：應(yīng)為零，不應(yīng)有任何雜質(zhì)和微生物存在。

二、果脯類

1.水分含量：應(yīng)符合規(guī)定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，一般來說，水分含量低于13%的為干果，高于13%的為果脯。2.外觀和顏色：應(yīng)均勻、鮮亮，沒有變質(zhì)、霉變等情況。3.香味和口感：應(yīng)該有水果本身的味道和口感，不應(yīng)該有任何異味和奇怪的口感。4.雜質(zhì)和微生物：應(yīng)為零，不應(yīng)有任何雜質(zhì)和微生物存在。

三、果醬類

1.外觀和顏色：應(yīng)為均勻的狀態(tài)，顏色應(yīng)為水果的自然顏色。2.香味和味道：應(yīng)該有水果本身的味道和香氣，不應(yīng)該有任何異味和臭味。3.酸度和pH值：應(yīng)符合規(guī)定范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，具體參數(shù)根據(jù)不同種類的水果而有所不同。4.顆粒度和碎度：應(yīng)均勻細(xì)膩，不應(yīng)過大或過小。5.雜質(zhì)和微生物：應(yīng)為零，不應(yīng)有任何雜質(zhì)和微生物存在。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):

1. 中華人民共和國食品安全法：它規(guī)定了水果制品在生產(chǎn)過程中應(yīng)該遵守的基本法律法規(guī)，包括了食品生產(chǎn)許可、食品標(biāo)識(shí)、安全生產(chǎn)等方面的規(guī)定。

2. GB/T 10781-2008《水果汁》: 其中的參數(shù)包括了外觀、顏色、氣味、味道、酸度、雜質(zhì)和微生物等方面。

3. GB/T 10782-2008《果脯》: 其中的參數(shù)包括了水分含量、外觀和顏色、味道和口感、雜質(zhì)和微生物等方面。

4. GB/T 14608-2010《果醬》: 其中的參數(shù)包括了外觀和顏色、氣味、味道、酸度、顆粒度和碎度、雜質(zhì)和微生物等方面。

5. HACCP體系：在實(shí)際生產(chǎn)中，還應(yīng)該建立HACCP體系，以確保生產(chǎn)過程的生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

水果制品在生產(chǎn)過程中需要進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)，以保證其安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面的質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，并且需要建立HACCP體系，從而確保生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。通過這些措施，才能保證消費(fèi)者購買到安全、優(yōu)質(zhì)的水果制品，為人們的健康生活保駕護(hù)航。