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GB/T 1354是中國國家標準之一，全稱為《大米》，該標準規(guī)定了大米的定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標簽、儲存和運輸?shù)确矫娴囊蟆Ｏ挛膶υ摌藴蔬M行詳細介紹：

一、定義和分類

GB/T 1354《大米》標準中對大米的定義是指通過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序加工而成的食用商品米。根據(jù)加工精度和用途，大米可以分為秈米、粳米和糯米三大類，每一類又根據(jù)加工精度分為一等、二等、三等和等外品。

二、質(zhì)量要求

1、加工精度：大米的加工精度是衡量其質(zhì)量的重要指標，包括精米率、碎米率、不完善粒含量等。

2、雜質(zhì)：大米中不得含有砂石、泥土、稻殼等雜質(zhì)，以保證食用安全。

3、色澤和氣味：大米應具有正常的色澤和氣味，無異味、無霉變。

4、水分含量：大米的水分含量應控制在一定范圍內(nèi)，以保持其新鮮度和延長儲存期。

三、檢驗方法

1、感官檢驗：通過視覺、嗅覺和觸覺對大米的色澤、氣味和外觀進行評價。

2、物理檢驗：包括精米率、碎米率、不完善粒含量等指標的測定。

3、化學檢驗：對大米中的水分、灰分、蛋白質(zhì)等成分進行定量分析。

4、微生物檢驗：檢測大米中可能存在的微生物污染，如霉菌、細菌等。

四、檢驗規(guī)則

按照GB/T 1354標準規(guī)定的方法對大米進行抽樣，確保樣本的代表性。根據(jù)大米的分類和用途，確定需要檢驗的項目。根據(jù)檢驗結(jié)果，按照標準規(guī)定的判定規(guī)則對大米進行等級判定。

五、包裝、標簽和儲存

大米的包裝應符合衛(wèi)生、安全的要求，包裝材料應無毒、無害。大米的標簽應清晰標注產(chǎn)品名稱、等級、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。大米應儲存在干燥、通風、避光的環(huán)境中，防止受潮、霉變和蟲害。

六、運輸

運輸大米的車輛應清潔、衛(wèi)生，不得與有毒、有害物品混裝。在運輸過程中，應采取措施防止大米受潮、污染和損壞。