在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“單晶冰糖的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么”的問(wèn)題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問(wèn)題。

單晶冰糖的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 35883-2018《冰糖》，單晶冰糖的生產(chǎn)和質(zhì)量控制遵循執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的安全性、衛(wèi)生性和品質(zhì)。以下是單晶冰糖執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)說(shuō)明：

一、單晶冰糖標(biāo)準(zhǔn)概述

GB/T 35883-2018《冰糖》標(biāo)準(zhǔn)適用于以白砂糖或原糖為原料加工制成的單晶冰糖。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保單晶冰糖的質(zhì)量安全，規(guī)范其生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節(jié)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

二、單晶冰糖技術(shù)要求

1、感官要求

外觀：?jiǎn)尉П菓?yīng)呈規(guī)則的半透明狀，顆粒均勻，晶面干燥、潔白、光滑，有光澤。冰糖水溶液應(yīng)透明、不混濁。

氣味：應(yīng)具有冰糖特有的清甜香氣，無(wú)異味。

滋味：味甜，純正，無(wú)異味。

2、理化指標(biāo)

還原糖分：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，單晶冰糖中的還原糖分含量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)。優(yōu)級(jí)單晶冰糖的還原糖分應(yīng)≤0.04g/100g，一級(jí)單晶冰糖應(yīng)≤0.08g/100g，二級(jí)單晶冰糖應(yīng)≤0.12g/100g。還原糖分的控制對(duì)于冰糖的甜度、吸濕性和貯存穩(wěn)定性具有影響。

色值：雖然標(biāo)準(zhǔn)中主要對(duì)黃冰糖的色值進(jìn)行了規(guī)定（優(yōu)級(jí)、一級(jí)黃冰糖中色值應(yīng)≥200IU），但單晶冰糖的色值也應(yīng)保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的范圍內(nèi)，以確保其外觀的一致性和美觀性。

水分：?jiǎn)尉П堑乃趾繎?yīng)控制在一定范圍內(nèi)，以確保其干燥度和貯存穩(wěn)定性。具體的水分含量要求可能因不同等級(jí)而異。

灰分：灰分是衡量冰糖中雜質(zhì)含量的指標(biāo)。單晶冰糖的灰分含量應(yīng)控制在較低水平，以確保其純凈度和口感。

其他理化指標(biāo)：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，單晶冰糖還可能包括其他理化指標(biāo)，如二氧化硫殘留量、重金屬含量等，以確保其安全性和衛(wèi)生性。

三、單晶冰糖試驗(yàn)方法

1、感官檢驗(yàn)：通過(guò)目視、鼻嗅、口嘗等方式對(duì)單晶冰糖的外觀、氣味和滋味進(jìn)行檢驗(yàn)。

2、理化檢驗(yàn)：采用化學(xué)分析、儀器分析等方法對(duì)單晶冰糖的還原糖分、水分、灰分等理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

3、微生物檢驗(yàn)：對(duì)單晶冰糖進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，以確保其符合食品安全要求。

四、單晶冰糖檢驗(yàn)規(guī)則

標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了單晶冰糖的檢驗(yàn)規(guī)則，包括抽樣、檢驗(yàn)項(xiàng)目和判定規(guī)則等。抽樣應(yīng)遵循隨機(jī)原則，確保樣品的代表性。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋所有技術(shù)要求中的指標(biāo)。判定規(guī)則則根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)確定單晶冰糖是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

五、單晶冰糖標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

單晶冰糖的包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、等級(jí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。對(duì)于符合綠色食品、有機(jī)食品等特定要求的產(chǎn)品，還應(yīng)標(biāo)明相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)志。單晶冰糖應(yīng)采用防潮、防污染的包裝材料，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中的安全性和衛(wèi)生性。包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

單晶冰糖在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免受潮、受熱和受污染。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。單晶冰糖應(yīng)貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)中，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。貯存期間應(yīng)定期檢查產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。