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泡酸菜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新泡酸菜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、SB/T 10756-2012《泡菜》

2、T/GZSX 023-2017《盤州酸菜》

3、DB37/T 1232-2009《白菜泡菜通用技術(shù)條件》

4、SB/T 10439-2007《醬腌菜》

5、GB 2714-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》

一、泡酸菜主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、SB/T 10756-2012《泡菜》

SB/T 10756-2012是中國商務(wù)部發(fā)布的泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于2012年實施，規(guī)定了泡菜的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存等要求。該標(biāo)準(zhǔn)將泡菜分為腌制泡菜、發(fā)酵泡菜、混合泡菜三大類，并對各類泡菜的感官、理化、微生物等指標(biāo)進(jìn)行了明確規(guī)定。在感官指標(biāo)方面，要求泡菜色澤鮮艷、組織形態(tài)完整、口感脆嫩、味道鮮美；在理化指標(biāo)方面，對泡菜的水分、鹽分、酸度、亞硝酸鹽含量等進(jìn)行了限制；在微生物指標(biāo)方面，對大腸桿菌、致病菌等進(jìn)行了規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)還對泡菜的包裝、運(yùn)輸和儲存提出了要求，以保證泡菜在流通過程中的質(zhì)量和安全。

2、T/GZSX 023-2017《盤州酸菜》

T/GZSX 023-2017是貴州省盤州市地方標(biāo)準(zhǔn)，于2017年實施，專門針對盤州酸菜的生產(chǎn)加工進(jìn)行規(guī)范。盤州酸菜是貴州省盤州市的傳統(tǒng)特色食品，以當(dāng)?shù)靥赜械乃釡珵榘l(fā)酵介質(zhì)，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了盤州酸菜的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存等。在分類方面，將盤州酸菜分為干酸菜和濕酸菜兩種；在要求方面，對酸菜的感官、理化、微生物等指標(biāo)進(jìn)行了明確規(guī)定，要求酸菜色澤自然、組織形態(tài)完整、口感脆嫩、味道鮮美；在試驗方法和檢驗規(guī)則方面，對酸菜的檢測方法和合格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)定；在標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存方面，對酸菜的標(biāo)簽、包裝材料、運(yùn)輸條件和儲存環(huán)境等提出了要求，以保證酸菜的質(zhì)量和安全。

3、DB37/T 1232-2009《白菜泡菜通用技術(shù)條件》

DB37/T 1232-2009是山東省地方標(biāo)準(zhǔn)，于2009年實施，主要針對白菜泡菜的生產(chǎn)加工進(jìn)行規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白菜泡菜的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存等。在分類方面，將白菜泡菜分為腌制白菜泡菜和發(fā)酵白菜泡菜兩種；在要求方面，對泡菜的原料、加工工藝、感官、理化、微生物等指標(biāo)進(jìn)行了明確規(guī)定。原料要求使用新鮮、無病蟲害的白菜，加工工藝要求嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，確保泡菜的風(fēng)味和品質(zhì)；在感官指標(biāo)方面，要求泡菜色澤鮮艷、組織形態(tài)完整、口感脆嫩、味道鮮美；在理化指標(biāo)方面，對泡菜的水分、鹽分、酸度、亞硝酸鹽含量等進(jìn)行了限制；在微生物指標(biāo)方面，對大腸桿菌、致病菌等進(jìn)行了規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)還對泡菜的包裝、運(yùn)輸和儲存提出了要求，以保證泡菜在流通過程中的質(zhì)量和安全。

以上為常見的泡酸菜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對泡酸菜中食品中過敏原，有機(jī)酸含量，亞硝酸鹽，食品中轉(zhuǎn)基因成分，微生物總數(shù)等項目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見：泡酸菜檢測項目介紹

二、泡酸菜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

泡酸菜是一種傳統(tǒng)的亞洲發(fā)酵食品，特別在東亞地區(qū)，如中國、韓國和日本等地非常流行。它主要由白菜或其他蔬菜通過鹽漬和乳酸發(fā)酵的方式制成。這個過程能夠產(chǎn)生獨(dú)特的酸味，并有助于保持食物的長時間保存。泡酸菜不僅味道獨(dú)特，而且富含益生菌，有助于改善消化健康。泡酸菜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對泡酸菜各項指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為泡酸菜的生產(chǎn)、檢驗、驗收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。