在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“燒賣執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一覽”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

燒賣執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？最新國家標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

最新燒賣執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：

1、T/CIQA 41-2022《預(yù)制菜 速凍包餡面米制品》

2、GB 19295-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》

3、T/YMCA 004-2018《淮揚(yáng)面點(diǎn) 燒賣制作技藝》

4、DB43/T 811.2-2013《湘式早餐 第2部分：雙油珍珠燒麥》

一、燒賣主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)基本信息

1、T/CIQA 41-2022《預(yù)制菜 速凍包餡面米制品》

T/CIQA 41-2022是由中國檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了預(yù)制菜中速凍包餡面米制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售等要求。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了速凍包餡面米制品的定義、分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面，為保證速凍包餡面米制品的質(zhì)量和安全提供了詳細(xì)的指導(dǎo)。

該標(biāo)準(zhǔn)明確了速凍包餡面米制品的定義，即以面米為主要原料，添加肉類、蔬菜等輔料，經(jīng)過包餡、成型、速凍等工藝制成的預(yù)制菜。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的分類進(jìn)行了規(guī)定，包括速凍包餡面米制品的類別、規(guī)格等。在技術(shù)要求方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原料、添加劑、感官、理化、微生物等方面的要求，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

T/CIQA 41-2022還對(duì)速凍包餡面米制品的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面進(jìn)行了規(guī)定，要求生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。通過實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以提高速凍包餡面米制品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

2、GB 19295-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》

GB 19295-2021是中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)之一，主要規(guī)定了速凍面米與調(diào)制食品的食品安全要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍面米、速凍調(diào)制食品等食品的生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)和銷售等環(huán)節(jié)，旨在保障消費(fèi)者的食品安全和健康。

該標(biāo)準(zhǔn)明確了速凍面米與調(diào)制食品的定義，并對(duì)產(chǎn)品的分類進(jìn)行了規(guī)定，包括速凍面米、速凍調(diào)制食品等。在技術(shù)要求方面，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料、添加劑、感官、理化、微生物等方面的要求進(jìn)行了規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，感官要求包括色澤、氣味、口感等。

GB 19295-2021還對(duì)速凍面米與調(diào)制食品的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等方面進(jìn)行了規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則要求生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。標(biāo)簽和標(biāo)志要求產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，便于消費(fèi)者識(shí)別和選擇。

實(shí)施GB 19295-2021標(biāo)準(zhǔn)，有助于規(guī)范速凍面米與調(diào)制食品的生產(chǎn)和銷售，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，保障消費(fèi)者的權(quán)益。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)也有助于推動(dòng)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，提升行業(yè)的整體水平。

3、T/YMCA 004-2018《淮揚(yáng)面點(diǎn) 燒賣制作技藝》

T/YMCA 004-2018是由揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了淮揚(yáng)面點(diǎn)中燒賣的制作技藝要求。該標(biāo)準(zhǔn)旨在傳承和弘揚(yáng)淮揚(yáng)面點(diǎn)的傳統(tǒng)制作技藝，提高燒賣的品質(zhì)和口感，滿足消費(fèi)者對(duì)美食的需求。

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)燒賣的定義進(jìn)行了明確，即以面皮包裹肉類、蔬菜等餡料，經(jīng)過蒸煮等工藝制成的面點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)燒賣的分類進(jìn)行了規(guī)定，包括不同口味、形狀、餡料等。在制作技藝方面，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料選擇、面皮制作、餡料調(diào)制、包制、蒸煮等關(guān)鍵工藝進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，確保燒賣的口感和風(fēng)味。

例如，在原料選擇上，標(biāo)準(zhǔn)要求選用優(yōu)質(zhì)的面粉、肉類、蔬菜等，保證燒賣的品質(zhì)和口感。面皮制作要求面皮薄而透明，具有彈性和韌性。餡料調(diào)制要求根據(jù)口味和風(fēng)味進(jìn)行合理的搭配和調(diào)味。包制工藝要求手法熟練，使燒賣的形狀美觀、餡料飽滿。蒸煮工藝要求掌握好時(shí)間和火候，使燒賣熟透而不糊。

T/YMCA 004-2018還對(duì)燒賣的包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫孢M(jìn)行了規(guī)定，要求生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和銷售，確保燒賣的品質(zhì)和安全。通過實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)，可以提高燒賣制作技藝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平，促進(jìn)淮揚(yáng)面點(diǎn)的傳承和發(fā)展，滿足消費(fèi)者對(duì)美食的需求。

以上為常見的燒賣執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)燒賣中保質(zhì)期評(píng)估，餡料成分分析，面皮成分分析，營養(yǎng)成分分析，食品標(biāo)簽核查等項(xiàng)目都進(jìn)行了規(guī)定。

詳見：燒賣檢測(cè)項(xiàng)目包括哪些

二、燒賣執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性

燒賣是一種源自中國廣東的傳統(tǒng)點(diǎn)心，由糯米、肉類、蘑菇等食材混合制作而成的餡料包裹于薄面皮中，形狀類似于小包子或餃子，通常在蒸籠中蒸熟后食用，既可作早餐，也可作為茶點(diǎn)的小吃。燒賣執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)提供了指導(dǎo)，包括對(duì)燒賣各項(xiàng)指標(biāo)做出了明確的規(guī)定。為燒賣的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范。