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GB2726執(zhí)行標準是食品安全國家標準熟肉制品，該標準在保障熟肉制品的質量與安全方面發(fā)揮著至關重要的作用。

一、GB2726執(zhí)行標準概述

GB2726是由中國國家標準化管理委員會制定的食品安全國家標準，專門針對熟肉制品。該標準詳細規(guī)定了熟肉制品的衛(wèi)生指標要求、檢驗方法，以及食品添加劑、生產加工過程、包裝、標識、運輸和貯存的衛(wèi)生要求。其目的在于確保市場上銷售的熟肉制品符合一定的衛(wèi)生和質量標準，從而保障消費者的健康和安全。

二、適用范圍與產品分類

GB2726標準適用于以鮮（凍）畜、禽產品為主要原料加工制成的熟肉制品。這些產品包括但不限于醬鹵肉制品類、熏肉類、燒肉類、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、熟肉干制品以及其他熟肉制品。這一廣泛的適用范圍使得GB2726標準成為熟肉制品行業(yè)的重要參考依據(jù)。

三、衛(wèi)生指標要求與檢驗方法

1、衛(wèi)生指標要求

GB2726標準對熟肉制品的衛(wèi)生指標提出了嚴格要求。這些指標包括但不限于微生物限量、化學污染物限量以及物理性污染物的控制。微生物限量主要關注致病菌和有害微生物的數(shù)量，以確保產品不會因微生物污染而對消費者健康造成威脅。化學污染物限量則關注食品添加劑、農藥殘留、重金屬等有害物質的含量，確保產品中的化學物質不超過安全限值。物理性污染物控制則要求產品中不得含有異物或有害的物理性因素。

2、檢驗方法

為了確保熟肉制品符合衛(wèi)生指標要求，GB2726標準還規(guī)定了相應的檢驗方法。這些方法包括微生物學檢驗、化學分析以及物理性檢驗等。微生物學檢驗用于檢測產品中的微生物數(shù)量和種類，化學分析則用于測定有害化學物質的含量，而物理性檢驗則用于檢查產品中是否存在異物或有害的物理性因素。這些檢驗方法的準確性和可靠性對于確保產品質量和安全至關重要。

四、食品添加劑與生產加工過程要求

1、食品添加劑

GB2726標準對熟肉制品中食品添加劑的使用提出了明確要求。食品添加劑的使用必須符合國家相關法律法規(guī)和標準的規(guī)定，且必須在保證食品安全的前提下使用。標準中詳細列出了允許使用的食品添加劑種類、使用限量以及使用條件，以確保食品添加劑的使用不會對消費者健康造成危害。

2、生產加工過程要求

在生產加工過程中，GB2726標準要求企業(yè)必須嚴格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程。這包括原料采購、生產加工、包裝儲存等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制和質量管理。原料采購方面，要求企業(yè)必須選擇合格的供應商，確保原料的質量和安全性；生產加工方面，要求企業(yè)必須按照規(guī)定的工藝流程和操作要求進行生產，確保產品的衛(wèi)生和質量；包裝儲存方面，則要求企業(yè)必須采用符合衛(wèi)生要求的包裝材料和儲存方式，確保產品在儲存和運輸過程中的安全性和穩(wěn)定性。

五、包裝、標識、運輸與貯存要求

1、包裝要求

GB2726標準對熟肉制品的包裝提出了明確要求。包裝材料必須符合國家相關法律法規(guī)和標準的規(guī)定，且必須具有良好的密封性和防潮性，以確保產品在儲存和運輸過程中不受污染。同時，包裝上還必須標注產品的生產日期、保質期、生產廠家等關鍵信息，以便消費者了解產品的基本情況。

2、標識要求

標識是消費者了解產品信息的重要途徑。GB2726標準要求熟肉制品的包裝上必須清晰標注產品的名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、生產廠家以及配料表等關鍵信息。這些信息對于消費者選擇適合自己的產品以及判斷產品的質量和安全性具有重要意義。

3、運輸與貯存要求

在運輸和貯存過程中，GB2726標準要求企業(yè)必須采取必要的措施確保產品的安全性和穩(wěn)定性。這包括選擇合適的運輸方式和貯存條件，以及定期檢查和維護產品的質量和安全性。通過這些措施的實施，可以確保熟肉制品在運輸和貯存過程中不受污染和變質。