在做檢測時,有不少關于“芥末要做哪些項目檢測？芥末檢測參考什么標準”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

芥末是一種常用的佐料，但由于其中可能存在危害人體健康的成分，因此需要進行檢測。本文將介紹芥末需要進行哪些項目的檢測，以及進行芥末檢測時應該參考哪些標準。

一、芥末需要進行哪些項目的檢測？

1.黃酸含量

芥末中含有的黃酸是一種揮發性化合物，具有強烈的刺激性和辣味，但過多的黃酸會對人體健康造成危害。因此，檢測芥末中黃酸的含量非常重要。

2.菌落總數

芥末是一種具有一定生物質量的食物，其中自然會存在一些細菌和微生物。進行菌落總數的檢測可以了解芥末的衛生情況。

3.病原微生物檢測

芥末中可能會存在病原微生物，例如沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等。這些微生物的存在會極大地危害人體健康，因此需要進行定期的檢測。

4.重金屬檢測

芥末中可能會含有重金屬，例如鉛、汞和鎘等。長期食用過多重金屬含量高的芥末會對人體造成慢性中毒，因此進行重金屬檢測也是必要的。

5.農藥殘留檢測

芥末中可能會存在農藥殘留物，這些農藥殘留物對人體健康造成潛在威脅。因此，進行農藥殘留檢測也是必要的。

二、進行芥末檢測時應該參考哪些標準？

在進行芥末檢測時，我們需要參考國家相關的標準和規定。以下是一些常見的芥末檢測標準：

1.黃酸含量檢測

根據中國國家標準《食品安全國家標準 食品中黃酸的測定》（GB/T 8316-2007），黃酸含量的檢測方法是采用比色法和滴定法。根據該標準規定，原芥末中黃酸的最大限量是1.0 g/kg。

2.微生物檢測

芥末微生物檢測需要參考國家標準《食品安全國家標準 滿盤菌落總數測定法》（GB/T 4789.2-2016）。該標準規定，芥末每克的菌落總數應該控制在1×104CFU/g以下。

3.重金屬和農藥殘留檢測

芥末的重金屬和農藥殘留檢測需要參考國家標準《食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）和《食品安全國家標準 食品中重金屬的限量》（GB 2762-2017）。這些標準中列出了各種農藥和重金屬的最大殘留限量，檢測時需要根據實際情況選擇合適的檢測方法。

進行芥末的檢測非常重要，可以保證芥末的安全性和衛生性。在進行檢測時，需要參考國家相關標準和規定，并選擇合適的檢測方法進行。